Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli. Cuocerle in padella con aglio e olio per 15-20 minuti a fuoco medio; una volta cotte lasciarle raffreddare. In una ciotola a parte mescolare parmigiano, uovo, pane sminuzzato bagnato con acqua e le melanzane. Una volta amalgamato tutto, preparare le polpettine e passarle nel pangrattato. Cuocere in forno ventilato a 230° per 20 minuti avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.